| Шиитаке | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Латинское название | |||||||||||||||||
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler 1976 | |||||||||||||||||
|
Шиитаке (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, выращиваемый обычно на деревьях кастанопсиса длинноостроконечного (Castanopsis cuspidata).
Научные синонимы:
- Agaricus edodes Berk. 1878 basionym
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. 1887
- Lentinus edodes (Berk.) Singer 1941
- Lentinus shiitake (J. Schroeter) Singer 1936
и др.
Названия на русском и других языках:
- шитаке, ши-итаке, сиитаке
- чёрный гриб
- яп. 椎茸 (си:такэ); кит. 香菇; кор. 표고
История выращивания[]
Родиной шиитаке является Китай, где эти грибы выращиваются на протяжении более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу около 199 года н.э..
В период династии Мин (1368-1644), врач У Цзюэй (англ. Wu Juei) написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а так же для повышения жизненной силы ци (ки). Считалось, что шиитаке предотвращают преждевременное старение.
Употребление в пищу[]
Шиитаке широко используются в китайской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок.
Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России.
Ссылки[]
- Таксономия на сайте www.mycobank.org
- Энциклопедия грибов / Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes)
- Белорусский ресурс, посвящённый лечебному грибу шиитаке
| Грибы | Это незавершённая статья по микологии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
| Японская кухня | Это незавершённая статья о японской кухне. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Эта страница использует содержимое раздела Википедии на русском языке. Оригинальная статья находится по адресу: Шиитаке. Список первоначальных авторов статьи можно посмотреть в истории правок. Эта статья так же, как и статья, размещённая в Википедии, доступна на условиях CC-BY-SA .